麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。 四川火锅炒料技术培训哪里好？成都美彩国际餐饮对传统的火锅技艺保留下来，传承了重庆老火锅的经典工艺，保存了传统重庆老火锅的纯正精髓，还结合现代饮食理念，研发了适合不同地区和人群的锅底及系列菜品、除了味道浓郁醇厚的原味老火锅，成都美彩国际火锅技术培训的课程中也有合适味道外地人口味的锅底，还有食材新鲜、摆盘精美，汤底鲜而不腻的肥牛等锅底和菜品。老火锅培训、老火锅技术培训、重庆老火锅技术培训成都美彩国际火锅培训机构当然是创业者们的不二选择！
 火锅培训流程：
1、火锅设备及用具的购置与配备；
2、讲述火锅香料的特点及其重要作用；
3、火锅调料的采购及使用；
4、火锅高汤料的调制与运用；
5、火锅底料的熬配要领；
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项；
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术；
9、调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等；
10、火锅蘸碟的制作工艺；
11、火锅原材料的保管方法；
12、火锅店的实际经营方案。
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