重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，主要菜品是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
提到重庆，人们一想到的就是重庆的火锅，火锅，源于重庆，已经成为了重庆的象征。火锅因为辣和味美而闻名全国，在全国各地都有火锅店，不少想投入创业的都看中了火锅这一产业。但是重庆老火锅技术培训那里好，成都学习
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重庆火锅技术培训流程：
1、火锅原材料识别及选用。
2、菜品的加工技术及保管。
3、火锅底料的炒制及配方比例。
4、菜品的装盘及串签技术。
5、锅底油的调配与保管技术。
6、菜品的码味及保管技术。
7、底锅的制作。
8、高汤的制作技术。
9、碗碟的调制。
10、三年内免费技术服务，学员免费享受技术升级
正宗重庆火锅技术培训，美彩国际火锅在老式火锅的基础上推陈出新，在营养保健功能方面取得了巨大的突破，保持了传统火锅麻、辣、烫、鲜的特点的同时，还攻克了油腻燥热的难关，在色、香、味、养四个方面形成了自己独特的风格，麻辣香郁而不燥，爽口舒心更养人。
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