冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

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串串香技术培训：

1、串串香底料的识别和配方；

2、串串香底料的识别和配方；

3、串串香糍粑辣椒的制作方法；

4、串串香底料的炒制方法；

5、串串香老油的处理方法；

6、串串香味型的调配方法；

7、串串香秘制味碟技巧；

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧；

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