卤菜是我们生活中不可缺少的，卤菜因为其入味，开胃，爽口等等的特点的，深受大众的喜欢，不管是在家还是在酒楼，小饭店都是有卤菜的身影的，但是作为一种价格并不便宜为什么会这么的受欢迎呢? 这就是说明卤菜生意有着很大的市�。钥患衣辈说晟庖欢ㄊ遣淮淼模敲矗啥悸辈思际跖嘌笛Ｄ募液媚�?美彩国际学习正宗
四川卤菜技术培训，美彩国际专业的教学团队，优质的教学环境，精选的优质课程，都是让你掌握到核心技术的基础保障，我们从最开始的认识材料开始，卤菜料包的制作， 配方，卤料的处理等等的一系列问题开始教学的。我们欢迎大家实地考察我们的培训中心，为你提供试吃，满意后再学习的。我们也相信只有味道才是可以留下你的，其实做生意也是一样的，好的味道才有好的生意。
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四川卤菜技术培训是美彩国际餐饮的招牌培训项目。卤菜遍布大街小巷，是各地区耳熟能详的家常菜。美彩国际
四川卤菜技术培训共分为红卤系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等4大系列。它经过卤制后，经刀工处理，配上秘制辣椒油调味，一道美味佳肴就出现了，美彩国际餐饮卤菜技术培训特点是干香、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
四川卤菜技术培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
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正宗四川卤菜技术培训的制作方法步骤及注意事项！熟食加盟超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存。洗涤过程如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，反复洗涤干净。
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四川卤菜技术培训讲述绰烫过程主要去其腥膻味，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。美彩国际
四川卤菜技术培训的卤菜技术在走红过程一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。
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